黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米,其外观墨黑独特,是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品,其营养含量丰富。尤其是世界卫生组织*认定的具有防癌功效的微量元素硒含量比黄玉米高出7.5倍,因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。
目前,生产上种植黑玉米大部分以青鲜食为主。由于黑色素主要沉积于种子的外皮层(种皮、糊粉层等),在鲜棒适期采收时,黑色素尚未完全沉积,影响了黑玉米的保健功效;采收过迟,虽然黑色素沉积较多,但口感显著下降,商品性降低。以下介绍一种利用黑玉米完熟籽粒,酿制黑玉米酒的简单方法,为黑玉米的生产和发展开辟新的途径。