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绿壳蛋与普通蛋的区别：
1、平均蛋重小，干物质含量高。绿壳蛋的平均蛋重为42～50克，蛋黄和蛋清的比例为1:1.8.
2、营养价值高。蛋白质含量为12.9%，比褐壳蛋高0.5%；代谢能为6.94兆/千克，比褐壳蛋和白壳蛋高9%?，比粉壳蛋高20%；胆固醇含量为1.98克/千克，比褐壳蛋低2.34克／千克；锌、硒、碘的含量比其他鸡蛋高；维生素A?、维生素E?的含量比其他鸡蛋也高。
3、保健效果明显.儿童每天食用一枚绿壳鸡蛋，连用40天测定结果表明体重和体高增加，食欲增加，血清中的锌含量升高；伤风感冒次数减少，增强智力；能改善血糖、血压和睡眠，对心脑血管病人有一定的保健作用。
随着消费者越来越注重健康与膳食的关系，家禽业必须主动生产满足消费者特殊需要的功能食品，按人们的意愿定向生产食品，这类食品通常含有对人体健康至为重要的特定含量或比例的营养素。这类营养素主要包括胆固醇及其氧化产物、脂肪酸（n-3多不饱和脂肪酸，共轭亚油酸等）、微量元素（硒、碘、锗、锌等）、维生素（VA、D、E等）、抗氧化特性等。鸡蛋中的各种营养成分是通过采食日粮，消化吸收，代谢合成以及转运过程，最终沉积到鸡蛋中去的。鸡蛋中有些营养成分的含量是可以调控的。
绿壳蛋的功能表现：日粮原料配比科学，蛋产品营养符合人体健康需要，即满足特定营养素的富集(卵磷脂、w-3脂肪酸、维生素A、E、D3、B2、生物素、叶酸、锌、硒等)，包括对胆固醇的科学控制等。
