南京固城湖螃蟹，又叫长江水系中华绒螯蟹，尽管生长在淡水中，但出生地是长江与海水交汇处。
亲本蟹长江入海口交配产卵，当螃蟹卵发育成大眼幼体后，才能转移到淡水环境中培育。
“好的苗种，才能培育出抗逆性强、遗传性状好的螃蟹。”高淳水产专家陈贤明介绍，该区从上世纪90年代开始人工培育蟹种，每年秋天，在全国各地挑选3万余只亲本蟹送到长江入海口的育种场进行育苗，第二年5月，将培育的大眼幼体带回高淳进行精细培育，第三年春天，大眼幼体才能长成可投放蟹塘养殖的蟹苗。
高淳拥有第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场，目前，全区约有七十多户苗种繁育大户，并建成南京市种业联盟水产苗种平台，蟹苗培育面积达8000亩，产蟹苗1.3亿—1.5亿只，约占全国长江水系蟹苗总量的30%。
