近期，重庆市3件注册商标被工商总局认定为中国驰名商标，其中重庆恒都农业集团有限公司（下称“恒都公司”）的“恒都”赫然在列，这不禁让人们联想到丰都的肉牛产业发展。在当前激烈的市场竞争下，作为重庆肉牛产业代表的丰都县如何抓住产业发展的“牛鼻子”，在日益开放的市场中，让自己更牛？
进口牛肉占据高端市场
记者走访市内多家超市发现，目前我市牛肉高端市场几乎被国外牛肉垄断，品种也十分丰富，有牛腱、牛柳、菲力、西泠等，每斤从八九十元到一两百元不等。
而国内牛肉品种单一，大多分为牛柳、牛腱、牛腩，每斤大多在三十元到六十元之间，与国外牛肉价格差距十分明显。
鲜牛肉销售上，重庆的一些大型商超内，恒都、科尔沁等品牌的牛肉居于显要位置，但一些超市有自己进货的没有标明品牌的牛肉，此类牛肉一般比品牌牛肉要便宜一些，也是不少消费者的首选。
根据海关总署数据，截止到2017年11月，中国牛肉进出口贸易量（不含牛下水等产品）合计约62.15万吨（国内进口牛肉约62.06万吨，出口牛肉876.5吨），较2016年同期增加9.68万吨，牛肉进出口贸易额合计27.25亿美元，贸易赤字27.09亿美元。
牛肉大批量进口的背后是生产和消费的不平衡。根据USDA数据，2017年全球牛肉（折算胴体基础）总产量为6137.3万吨，中国为707.0万吨，2017年全球牛肉消费量5936.2万吨，中国798.5万吨。
这一数据虽与国家肉牛牦牛产业技术体系测算的有差异，但也充分说明，随着人们生活水平逐渐提高，牛肉消费量不断增大，我国正面临着越发突出的牛肉生产与供给之间的矛盾。而据权威机构预估，到2025年中国牛肉消费量将达1020万吨，进口牛肉会占到消费总量的20%，相当于204万吨。
“目前国内的牛肉市场正处于高速发展的时期，我国肉牛产业发展较晚，牛肉消费量大和增量较大，因此，国内牛肉的产量越来越跟不上需求量。”恒都公司总经理朱刚泉介绍。
国内牛肉供给端的短缺，已经吸引巴西、乌拉圭、澳洲等国外牛肉纷纷抢占市场。从牛肉进口数据可以看出，今年一季度重庆市进口牛肉约6000吨，而在2016年，重庆进口的牛肉和猪肉总量，全年还不到2000吨，短短一年多时间，进口牛肉增速惊人。其中，巴西是最大的进口牛肉来源地，其次是乌拉圭和澳大利亚。
朱刚泉透露，去年恒都公司加工和销售的牛肉中，10%来自丰都本地，30%来自国内其他地方，而60%左右则从巴西、乌拉圭等国进口，“受国民消费水平的提高，国内高端牛肉市场进一步增大，统计结果显示，2015年我国高端牛肉人均占有量为5.43千克/人，同比增长2.8%，比2006年增长24.8%，连续多年保持稳步上升的态势。”
国内肉牛产业起步较晚
在肉牛生产上，我国存在品种杂乱、良种化程度仍然较低、养殖规模化水平低、屠宰分散、肉质保鲜及深加工能力较弱等现实问题。比如，在肉牛屠宰行业，海量小型屠宰点依然占据屠宰业的主流，而在牛肉深加工领域，很多地方还缺乏生产线。
中加肉牛产业合作联盟理事长王智才认为，我国肉牛产业发展起步晚、底子薄，生产方式总体落后，一直是畜牧业的短板。肉牛在畜牧业规模化标准养殖中的比例是最低的，分散养殖仍占有主导地位。与美国、加拿大等肉牛业发达的国家相比，无论是产业的集中度、养殖规模、人均养殖头数、饲料转化效率、技术应用和管理方面，中国肉牛产业都存在明显差距。
“我国肉牛产业效率较低，无论是产业集中度、养殖规模，还是人均养殖的头数、饲料转化率等指标上，与国外相比都存在明显差距。而加工技术也比较落后。”朱刚泉感叹道。
他举例说，以加工为例，过去我国牛肉出口大多为二分体或四分体出口方式，产品未能进行适当分类、分级和加工，品种单一，且以冷冻肉为主，冷鲜牛肉少，产品附加值低。而国外大型现代化牛肉生产企业采用先进设备和工艺，对牛肉按17个部位分割、精修加工，低温冷却处理，通过增加工序，提高牛肉嫩度、口味、营养和附加值。
丰都肉牛产业悄然崛起
丰都县正是看准了肉牛产业发展的巨大前景，近年来不断支持该产业发展。如今，丰都肉牛产业已悄然崛起，名气也越来越大。
据了解，丰都县肉牛养殖规模、屠宰加工量、科技水平等多项指标达到全国或全市前列，全县肉牛饲养量达33万头，良种覆盖率达80%以上，已建成国家肉牛产业技术体系综合试验站和肉牛电子交易结算中心，启动建设肉牛良种繁育场、博士后工作站、牛文化广场和牛博物馆，研发、加工、结算“三中心”效用逐步放大，基本形成“总部在重庆、基地在澳洲、市场在全国”的总部经济格局。
据丰都县畜牧兽医局介绍，近年来，全县共引进和培育肉牛龙头企业35家、专业合作经济组织31家，建成万头以上牛场2个、百头以上牛场39个，肉牛存栏达21万头。同时，支持企业走出去发展，在重庆梁平、河南泌阳、内蒙赤峰建立养殖基地，在云南、辽宁、河北等地设立肉牛采购中心，在澳大利亚、加拿大等国控股大型牧场，抢占牛源制高点。
在肉牛屠宰加工方面，丰都县建成工艺领先的肉加工厂3个，年屠宰加工能力20万头，可精细化分割16个部位300余个品种。建成2个牛肉精深加工厂，年精深加工肉牛产品10万吨，开发休闲食品、熟食菜品、冷冻调理、西式牛肉等四大类100余种，实现了牛肉中高端产品全覆盖。
据介绍，按照“进牛与进肉并重、空运与水运并举”的思路，丰都县打通进口绿色通道，实现了冰鲜牛肉和活牛进口，采取电子交易、连锁配送、网上结算等一体化运营模式，在全国布局10个冷链物流配送中心，线上以京东、天猫等为平台的“互联网+”销售网络覆盖全国。
近日，记者走进丰都县工业园区水天坪组团恒都公司深加工厂房，只见工人们正忙着肉牛屠宰和牛肉加工，将系列牛肉制品打包入库，等待销往各地。
“我们在全国布局一千家直销店、一万个销售终端，已经在线下进入家乐福、沃尔玛、永辉等12家国际大型超市和肯德基、麦当劳等7家大型餐饮连锁企业；在线上通过以淘宝、京东等平台将产品卖到多个省市，并远销香港。”恒都公司总经理朱刚泉说。
2009年，恒都公司刚起步，就注册了“恒都牛肉”商标，开始生产冰鲜牛肉等产品，并逐步推向全国的市场。如今，“恒都牛肉”系列产品，在全国已较有名气，并被评为“重庆名牌农产品”和“中国驰名商标”。与内蒙古的科尔沁、吉林的皓月等牛肉品牌一起，成为全国五大牛肉品牌之一。
由于适销对路，恒都牛肉市场份额居全国前列，销售额年增长55%以上。记者从丰都县畜牧兽医局获悉，去年恒都公司屠宰加工牛肉5万吨，产值达到42亿元。其中通过电商销售收入5.01亿元。
丰都县畜牧兽医局有关负责人介绍，到2020年，全县肉牛饲养量达到40万头，进口活牛或冻鲜牛肉5万吨，实现肉牛综合产值500亿元，品牌影响力和市场占有率等重要指标居全国之首。
对策 牵好“牛鼻子”让“丰都牛”更牛
面对难得的市场机遇，丰都如何解决好肉牛产业发展中普遍面临的问题，使产业发展更上一层楼？
重庆社会科学院研究员王秀模认为，在区域经济发展中，应该要紧紧抓住市场需求这一“牛鼻子”来发展产业，从过去几年的发展来看，丰都的“牛经济”无疑抓住了市场的“牛鼻子”，才取得显著的成效。
他建议，按照饲养上水平、上规模，质量上档次、保安全的要求，继续加大肉牛优良品种的繁育和推广力度，发展规模化、标准化饲养，改进加工工艺，增加高档牛肉市场份额。
对此，丰都县畜牧兽医局介绍，投资6.5亿元、拥有12条生产线的进口肉牛精深加工园即将建成投用，该项目将配套建设深加工厂房及冻库、办公楼、检疫中心、污水处理站等，主要生产牛肉熟食加工产品、西式牛肉产品、休闲牛肉产品、速冻调制产品、牛副产品等，投产后，可实现年产产品10万吨，年产值100亿元。该项目建成后，不仅使丰都有了标准化、现代化的牛肉深加工生产基地，还将弥补我市草食牲畜产业在深加工方面的短板。
“另外，从丰都的养殖规模和生态承载来说，丰都本地肉牛难以支撑产业的发展。”王秀模说，丰都应该发挥牛肉产业市场要素聚集的优势，发挥品牌效应，大力打造总部经济，覆盖研发、加工、交易、结算等领域。
对此，朱刚泉向记者介绍，目前恒都公司构建以重庆丰都为总部，河南泌阳、内蒙赤峰为核心基地的肉牛全产业链。除了在丰都、梁平等重庆地区建设标准化的肉牛养殖场外，恒都公司还到内蒙古、河南等优势产区，发展了7个万头养殖场，到澳洲控股20万头的大型牧场。为了扩大网上销售渠道，去年，恒都公司还在陕西、贵州、安徽等地建了5个线下周转分仓，进一步提升电商的本地发货率。
随着恒都公司等龙头企业的做大做强，丰都县也鼓励企业积极拓展国际国内市场，尽快形成“总部在重庆、基地在澳洲、市场在全国”的总部经济格局。同时大力发展牧草种植、饲料生产、良种繁育、粪污利用、皮具制造等上下游产业，增强“丰都牛”的核心竞争力和市场影响力。
