技巧一 根据口感挑选
如果喜欢吃脆山药，拿来清炒的话，可以买那种表皮看起来比较光滑的山药；如果是拿来炖汤或者做成甜品的话，不妨选择面山药，面山药的外皮麻点比较多，而且须也比较多。这两种不同属性的山药还是比较容易区分开来的。
技巧二 根据外观挑选
好吃的山药，外观会稍微有点扁，头上带一点弯曲；当然也有些口感好的山药，其茎干是比较笔直的，质地非常的坚实，这类的山药也不少。若是发现山药外皮有凸起的一些疙瘩，则质量稍次一些，口感会比较硬。
技巧三 根据手感挑选
有的山药若是不新鲜，曾经被冻过的话，往往被握在手心10分钟左右，就会出现“发汗”的情况，也就是说，山药的外皮会渗出一些小水珠，这类山药不建议购买。若是新鲜的山药，则不会出现“发汗”的情况。
技巧四 根据比重挑选
把两根体积大小差不多的山药，分别掂在手里，看看哪个比重比较大。手感比较沉甸甸的，一般来说含水分多，比较新鲜。若是较轻的话，可能是放置一段时间水分缺失了，不建议购买。
技巧五 根据须毛挑选
山药的表皮都是有须毛的，在挑选同一品种的山药时，您可以选择那种须毛更多的。因为一般情况下，须毛越多的话，山药的口感会更好、更面，营养也更高。如果须毛比较少的话，建议不要购买。
技巧六 根据横切面挑选
一般菜市上出售的山药都会有横切面供人观察，如果发现山药的横切面肉质是雪白色的话，这类山药应该是新鲜的；若是发现山药的横切面显示黄色，有点类似铁锈的那种状态，说明山药已经不新鲜了。
