南瓜花浑身都是宝，花柄、花冠、花托都可以食用。南瓜花吃法也方便多样，炒食、凉拌、做汤都可以。因此在中国南方，有些地区种植南瓜不是为结瓜，主要是为了得到南瓜花。
南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶。而这些营养成分，在促进人体新陈代谢、补充人体能量和调节人体生理机能等方面都效果显著。许多营养学家称南瓜花为“全能蔬菜”，它比南瓜的其他部分含有的营养成分要高的多，而且它还是整个南瓜植株的精华所在，除了可以食用，药用价值也多！
南瓜花不仅具有清利湿热、消肿散瘀等功效，对治疗儿童贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、胃痛、慢性便秘、大肠疾患等效果明显；也具有效改善老年人精神状况、调节失眠、促进心脑血管及心脏功能、促进凝血等功效。从保健角度讲，南瓜花并不比南瓜逊色。
