研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。此外，苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，可以使人皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。
目前已经有很多厂家通过从苹果皮中提取生物活性物质来开发功能食品。苹果皮粉作为一种很有价值的食品添加剂，可以用其生产强化食品，少量地添加苹果皮粉就能够增加食品中的多酚类物质、黄酮类物质的含量，有利于人体。
但是在食用苹果时，记得一定要将残留在苹果表皮上的农药等有毒物质洗干净，再带皮一起吃。
