兔头是特色汉族小吃,鲜香味美,辣而不燥、色香味形俱佳。 兔头在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多种香料的锅里卤熟以后,浸泡数个小时而成的。兔头先由清水泡,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多时的兔头已经入味了,但肉仍旧很嫩。直接捞起来再加工的便是五香兔头了,麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后静置,让辣味渗入进去,麻辣鲜香,香喷喷的红油辣子,又麻又辣,非常过瘾。
培训内容:香料的认识、挑选;卤水熬制以及多次使用的方法;兔头的处理与加工方法;兔头的腌制、卤制方法;秘制红油的熬制技术;酱料制作学习 等
其他培训:久久鸭脖 、酱焖鸡爪、卤猪蹄、麻辣鸭头 、垛子牛肉、泡椒凤爪、卤豆腐干 等
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新乡宫廷小吃培训中心
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